烧鸡的做法和配方

道口烧鸡的烧鸡做法和腌制？

道口烧鸡的腌制配方和制作方法

1、主料：现宰杀鸡一只（2000克）

2、法和配方：肉桂15克，配方良姜15克，烧鸡砂仁10克、法和香砂10克，配方毕波10克，烧鸡陈皮5克，法和草果15克，配方白蔻5克，烧鸡白芷15克，法和丁香2克（用卤料包包好）。配方

3、烧鸡调料： 花生油、法和蜂蜜、配方盐

4、涂盐：将炸制好的鸡全身涂上一层调味盐等待腌5—10分钟，再把鸡表面的盐去除干净

5、涂蜜：将蜂蜜50克加1.5升的清水兑成蜂蜜水。然后充分搅匀。将晾好的白条鸡放入蜂蜜水中，将鸡的全身涂抹、浸透上蜂蜜水。在鸡身上涂抹蜂蜜水可以使炸出的鸡带有蜂蜜的香甜味，并使它的色泽呈金黄色，增添鸡型视觉上的美感

6、炸制：将花生油加温至160～170℃左右，将鸡放入油锅内炸约1分钟，观察鸡的表皮呈现金黄色时为宜，将鸡从油锅里捞出，炸的时间短了，鸡身颜色浅，炸制时间长了，鸡身颜色过重，出锅时鸡的表皮颜色成金黄色为最好的状态。炸过后的鸡，皮色微红，肉质嫩白，有浓郁的鸡肉炸出香味。

7、卤水：将锅里倒入老汤（老汤详细熬制方法请持续关注）加入卤料包熬煮2小时即成卤水

8、卤制：将腌制好的鸡放入陈年老卤水（卤水详细制作技术方法请看）锅中，用大火将锅烧开，换用小火再焖煮上2个半小时，卤制鸡完全熟透，还要经过精心的卤煮，道口烧鸡才能完成，成为餐桌上的美味。